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测定意义：
叶黄素（Lutein）是含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素, 在自然界广泛存在。大量的流行病学证据表明, 叶黄素在保护眼睛、预防癌症和心血管疾病等方面起着重要的作用，具有多种生物活性，从而使叶黄素成为功能食品领域的研究热点。自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。
叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素，但吸收利用率一般较低。如果缺乏叶黄素，可服用补充剂。如果有较差消化系统的老年人，可以使用舌下的喷剂来补充叶黄素。早在1996年叶黄素已被加入为膳食补充剂。另外，过量吸取叶黄素会对肝脏造成多余的负担，建议用量每日大约为12毫克。
测定原理：
叶黄素在445nm下有吸收峰，可以利用高效液相色谱法测定其含量。
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