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测定意义：
斑鳌黄质（角黄素，canthaxanthin）为胡萝卜素类色素，显橙色。天然存在于多种食物中，也可人工合成。多作为动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更加鲜明。用于食品添加时主要作为橙色着色剂，但极少使用。部分研究显示，大量摄取角黄素可能会导致其积累于视网膜，但欧盟食品安全局2010年的评估显示角黄素的使用大体是安全的。2019年央视315晚会披露将斑蝥黄作为饲料的添加剂使鸡蛋蛋黄偏黄偏红，来以次充好。
测定原理：
斑鳌黄质在480nm下有吸收峰，可以利用高效液相色谱法测定其含量。
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