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测定意义：
β-谷甾醇 (β-sitosterol) 是植物甾醇类成分之一，属于四环三帖类化合物，其广泛存在于自然界中的各种植物油、坚果等植物种子中，也存在于某些植物药中。β-谷甾醇以其特有的生物学特性和物理化学性质被广泛应用到医药行业中，研究显示β-谷甾醇的摄人量多少与人群许多慢性病的发生率有关系，具有明显降低血清胆固醇的功效，可以取代胆固醇作为脂质体膜材。人体不能合成包括β-谷甾醇在内的植物甾醇，也不能由胆甾醇转化，只能由食物中摄取，因此食品，农产品中的甾醇的种类和含量等方面的研究受到人们越来越多的关注。
测定原理：
β-谷甾醇在210nm下有吸收峰，可以利用高效液相色谱法测定其含量。
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