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测定意义:
有机酸是果实中主要的风味物质,器含量的高低与果实的品质密切相关。
丙二酸 又称缩苹果酸。以钙盐形式存在于甜菜根中,甜菜制糖的浓缩罐里沉积的水垢即丙二酸钙。丙二酸为无色片状晶体;熔点135.6℃,140℃分解,能溶于水、醇和醚。能溶于丙酮、吡啶。
测定原理:
丙二酸的折光率与所需流动相的折光率存在差异,可以利用示差折光率检测器(RID)检测,利用高效液相色谱法测定其含量。
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